أعرفى معانا وصفات للحمام (محشى بالأرز - مشوى - بالكبد والقوانص)
لعشاق الحمام بأنواعه (بالأرز - المشوى - بالكبد والقوانص ) إليكم وصفة كل نوع بالتفصيل :
الحمام المحشى بالارز
المقادير:
عدد 4 حمام ( صغير السن حتي يستوي سريعًا)
كوب أرز
بصلة كبيرة مفرومة
معلقة قرفة صغيرة
ملح - فلفل
رشة جوز الطيب
حبهان (هيل)
ورق لورا
معلقة بهار مشكل
يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)
سمن للتحمير
طريقة التحضير:
اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا.
قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد
نأتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفه من الأرز من الخارج ، لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا يخرج الحشو أثناء التسوية.
حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.
ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل
يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.
الحمام المشوى
المقادير:
حمام
زيت ذرة
بصل
طماطم
اعشاب
ثوم
سكر
بهارات
خل
ملح
فلفل أسود
بطاطس شيبسى
طريقة التحضير:
* افرمي الطماطم مع الثوم والسكر والبهارات والخل والملح والفلفل والبصل والاعشاب باستخدام كبة كهربائية
* افتحي الحمام باستخدام مقص ثم استخدمي مطرقة اللحم لفرده
* صفي الخليط وتبلي به الحمام ثم ضعيه على الشواية
* ارفعيه عن الشواية وضعيه في طاسة وصبي عليه بقية الخليط وغطيه واتركيه حتى يكمل نضجه و قدميه مع بطاطس شيبسى
حمام محشى بالكبد والقوانص
المقادير:
2 جوز حمام
كوب أرز مصرى
1/4 كيلو كبد وقوانص
بصلة مفرومة
ملعقة قرفة صغيرة
ملح - فلفل
رشة جوز الطيب
ملعقة بهار مشكل
طريقة التحضير:
يغسل الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافته ثم يشطف بالماء جيدا.
نقوم بغسل الكبد والقوانص وتقطيعهم وضعهم فى ماء على النار مضاف اليهم حبة حبهان وورقة لورا وملح وفلفل ونتركهم حتى النضج.
بعد نضج الكبد والقوانص نقوم بنشلهم من الماء و نحمر البصلة فى زبدة ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبى نضيف اليهم الكبد والقوانص ونقلبهم.
نضيف على الكبد والقوانص كوب الارز المغسول ونقلبه جيدا و نضيف اليهم نصف مقدار الارز ماء اى نصف كوب ماء ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب الماء ويدخل فى النضج.
نضيف على الارز ملعقة القرفة ورشة جوز الطيب و ملح وفلفل وملعقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم نقوم برفع الارز من على النار وتركه يبرد.
نأتى بالحمام ونقوم بحشوة الارز والكبد والقوانص ونقوم بادخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفه من الارز من الخارج.
نحضر ماء مغلى فيه ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم نضع الحمام لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
نرفع الحمام من الشوربة ونحمره فى السمنة على الوجهين ويرش بالملح والفلفل.
يقدم مع الملوخية الخضراء.
التعليقات على الموضوع