طريقة ناجحة ومضمونة لعمل الطعمية بالبيت

يعدّ الفلافل من الوجبات المهمّة لدي المصريين ويزيد الإقبال عليها يومياً وبشكل مستمرّ من العائلات الغنية قبل الفقيرة والمتوسّطة لما يمتاز من طعم لذيذ ومميّز وشهيّ للغاية والرائحة الزكية وتعتبر من أشهر المأكولات في الوطن العربي بأكمله دون استثناء ويشتهر الفلافل في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ودول الخليج العربيّ، ويحمل نفس هذا الاسم ما عدا  مصر فهى تعرف باسم الطعمية ومكوّناته مختلفة نوعاً ما من المكونات المتعارف عليها لدينا 

ويمكن صنع الفلافل بالمنزل بطريقة بسيطة وسهلة وحفظها بالثلاجة واستعمالها عند اللزوم.

المقادير :

نصف كيلو فول مدشوش "مقشر"

2 حبة متوسطة بصل أرباع

8 فصوص ثوم صحيح

1 حزمة بقدونس

1 حزمة كزبرة خضراء

1 حزمة كرات

1 حزمة شبت

1 بيضة

ربع كوب ماء

3 ملعقة كبيرة  كزبرة مجففة

1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم

ملح

فلفل أسود

شطة

زيت للقلي

للحشو:

1 حبة بصل مفروم
1 حبة طماطم مكعبات
2 معلقة كبيرة شطة
ملح
فلفل أسود
كمون
بابريكا
زيت

للتغليف:

سمسم

شطة ( اختيارية)

طريقة تحضير الحشو:

1. 1- في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
2. 2- يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
3. 3- تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
4. 4- يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد
5. 
   

طريقة تحضيرعجينة الفلافل :

1- نغسل الفول جيداً، ثم ننقعه في ماء وفير ليلة كاملة.

2- نصفي الفول من الماء، ونضعه في الكبة أو مُحضر الطعام، ونضيف إليه الماء والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والكرات والبصل والثوم، ونفرمها جيداً حتى تنعم تماماً.

3- نضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة المجففة والشطة والبيض وبيكربونات الصوديوم، ونخلطهم مرة أخرى حتى تتجانس.

طريقة تحضير الفلافل( الطعمية) :

1- في مقلاه غويطة نضع زيت غزير حتى يسخن "يقدح".

2- نشكل عجينة الطعمية على هيئة أقراص متوسطة الحجم، و يتم عمل تجويف بداخلها وتحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.(اذا كنت ترغب بأكلها محشية).ونضعها في الزيت.

3- تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغلفه 

4- نقلي الطعمية، ونقلبها على الجانبين حتى تحمر.

5- نرفع الطعمية على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.

6- نقدم الطعمية مع الخبز البلدي والفول المدمس مع المخلل المشكل .

ملحوظة:

- يجب فرم الطعمية جيداً حتى تنعم تماماً.

- يمكن إضافة المزيد من البيض للحصول على طعمية هشة.

- يجب الحرص عند تشكيل الطعمية بأن لا تكون كبيرة لأنها  ستنتفخ عند القلي.